Zubereitung
Filetieren Sie Mango und Papaya und verteilen Sie die Stücke jeweils mittig auf 4 Schüsseln. Waschen Sie die Heidelbeeren, Johannisbeeren und den Salbei und lassen Sie alles abtropfen.
Für das Olivenpesto hacken Sie die Oliven fein durch, würzen sie mit Meersalz und mengen grobgeschnittene Melisse darunter. Als nächstes den Fisch waschen und abtropfen lassen. Anschließend entfernen Sie die Haut und hacken das Filet grob durch. Mischen Sie den Fisch unter das Olivenpesto und stellen Sie die Mischung beiseite.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter in heißem Olivenöl anbraten. Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, den Salbei auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Chilischote, Limette und Knoblauch in 4 Stücke und geben Sie sie in die heiße Pfanne mit dem Olivenöl. Die Zutaten anbraten bis sie langsam anfangen zu karamellisieren. Nun geben Sie das Oliven/Fisch Pesto mit in die Pfanne. Bei gleichmäßiger Hitze unter ständigen Rühren alles etwa 1-2 min köcheln lassen
Das Fischragout kann angerichtet werden. Platzieren Sie es auf Ihre Mango Papaya Grundlage und garnieren Sie das Gericht mit den Heidelbeeren, Johannisbeeren und dem Salbei aus.
Guten Appetit
