Zubereitung: Arancini Sugo
Für die Arancini schwitzen Sie Risotto, Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter an. Nach und nach mit Brühe ablöschen und auf niedriger Hitze ein reduzieren lassen. Mit Parmesan und Meersalz abschmecken und ungefähr 20 min unter stetigem Rühren köcheln lassen. Das Risotto vom Herd nehmen und zum Abkühlen an die Seite stellen.
Für das Sugo würfeln Sie Tomaten, Kapernäpfel, Zwiebeln, Salsiccia und Knoblauch grob. Die Salsicciamasse in Olivenöl anbraten, die Dosentomaten hinzugeben und alles ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Nach Belieben abschmecken.
Formen Sie Kugeln aus der abgekühlten Risottomasse und panieren Sie diese mit Ei und Semmelbrösel. Die panierten Kugeln in reichlich Öl ausbacken. Zum Anrichten geben Sie das Salsiccia-Sugo mittig, großzügig auf einen Teller. Die Arancini obenauf platzieren. Runden Sie das Gericht mit frischem Parmesan ab. Guten Appetit.
Unser Chefkoch empfiehlt:
Koche das Risotto einen Tag vorher, damit es richtig abgekühlt ist. Dadurch lässt es sich leichter formen und hält besser. Probieren Sie doch mal gefüllte Arancini. Zum Beispiel mit Tomate Mozzarella oder Hackfleisch.
Guten Appetit!