Melanzana Alpa – Unser Gericht im April

3 Mini Auberginen

150 g Kirchererbsen

200 g Äpfel

200 g Zuccini

500 g Joghurt 40 % Fett

100 ml Olivenöl

10 g Meersalz

frische Melisse

Senfkresse

Die Auberginen mit Olivenöl und Meersalz 20 min. bei 160 Grad im Ofen garen. Währenddessen den Joghurt mit Olivenöl, Salz und Melisse anrühren und kleine Kügelchen aus den Äpfeln und Zucchini stechen. Setzen Sie Wasser auf und kochen Sie die Kichererbsen bis sie bissfest sind.

Die Äpfel Zucchini Reste entsaften und mit Olivenöl und Senfkresse zu einer Marinade vermengen. Kichererbsen Äpfel und Zucchini Kugeln mit der Marinade anmachen und kurz ziehen lassen. Abschließend den Joghurt mittig anrichten und die Auberginen obenauf geben.

 

Buon appetito!